Kẹo cao su Xanthan

Thông tin chi tiết sản phẩm

MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241.11496
CAS: 11138-66-2

1. Xanthan gum là một vật liệu polysaccharide trọng lượng phân tử cao được trùng hợp từ cùng một đơn vị với 5 đường phân tử là một đơn vị.Mỗi đơn vị được cấu tạo bởi 2 phân tử glucose, 2 phân tử mannose và 1 phân tử axit glucuronic.Chuỗi chính của nó bao gồm β- Glucose được nối với nhau bằng liên kết 1,4-glycosidic.Cấu trúc của 2 phân tử glucozơ giống nhau như cấu tạo của xenlulozơ.Có 2 phân tử mannose và 1 phân tử axit glucuronic trên C3 của glucose để tạo thành một chuỗi bên.Có nhóm axit pyruvic và axit cacboxylic ở mạch bên.Bởi vì chuỗi bên của nó chứa các nhóm axit, nó thể hiện các polyanions trong dung dịch nước, tạo thành cấu trúc ba chiều ba cấp của xanthan gum: chuỗi bên với các anion uốn lượn quanh chuỗi chính để tạo thành cấu trúc xoắn ốc và các phân tử tạo thành một sợi kép. xoắn bằng các liên kết hydro, trong khi cấu trúc xoắn sợi kép được duy trì bởi các liên kết không cộng hóa trị yếu, tạo thành một “polyme xoắn dải băng siêu liên kết” đều đặn.Hiệu suất độc đáo của nó có liên quan đến axit pyruvic mà nó chứa.Nói chung, hàm lượng axit pyruvic trong kẹo cao su xanthan có thể được sử dụng để đo hiệu suất của nó.

2. Tính chất lưu biến điển hình, độ nhớt cao ở nồng độ thấp, bền nhiệt, bền axit, kháng kiềm, kháng thủy phân bằng enzym, khả năng tương thích, độ hòa tan, phân tán, giữ nước.

3. độ hòa tan trong nước, không hòa tan trong ethanol (ot-42).Lấy 300ml nước cho phép thử tạo gel, cho vào cốc 400ml, làm nóng trước đến 80 ℃, rồi thêm 1,5g mẫu và 1,5g carrageenan dạng bột vào khuấy cơ học.Khuấy cho đến khi dung dịch được tạo thành, và sau đó tiếp tục khuấy trong 3chemicalbook0 phút.Trong khi trộn, nhiệt độ nước không được thấp hơn 60 ℃, ngừng trộn và để nguội ở nhiệt độ phòng hơn 2H.Khi nhiệt độ thấp hơn 40 ℃, cao su cứng như gel sẽ được tạo thành, nhưng gel như vậy sẽ không được tạo thành nếu chỉ sử dụng mẫu thay vì dung dịch đối chứng 1% được chuẩn bị theo cùng một phương pháp với carrageenan.

Đăng kí

1. Trong khoan công nghiệp dầu mỏ, dung dịch keo xanthan 0,5% có thể duy trì độ nhớt của dung dịch khoan gốc nước và kiểm soát các đặc tính lưu biến của nó, do đó độ nhớt của bit quay tốc độ cao rất nhỏ, giúp tiết kiệm đáng kể điện năng tiêu thụ .Tuy nhiên, nó duy trì độ nhớt cao ở phần khoan tương đối tĩnh, có vai trò ngăn chặn sự sụp đổ của thành giếng và tạo điều kiện thuận lợi cho việc cắt sỏi ra khỏi giếng.

2. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó tốt hơn các phụ gia thực phẩm hiện có như gelatin, CMC, kẹo cao su rong biển và pectin.Thêm 0,2% - 1% vào nước quả làm cho nước quả có độ kết dính tốt, mùi vị thơm ngon, kiểm soát được sự xâm nhập và chảy;Là một chất phụ gia của bánh mì, bánh mì hóa học có thể làm cho bánh mì ổn định, mịn, tiết kiệm thời gian và giảm chi phí;Sử dụng 0,25% trong nhồi bánh mì, làm nhân thực phẩm và đóng băng có thể làm tăng mùi vị và hương vị, làm mịn tổ chức của sản phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện độ ổn định của sản phẩm đối với quá trình gia nhiệt và cấp đông;Trong các sản phẩm sữa, thêm 0,1% - 0,25% vào kem có thể đóng một vai trò ổn định tuyệt vời;Nó có thể giúp kiểm soát độ nhớt tốt trong đồ hộp, và có thể thay thế một phần tinh bột.Một phần kẹo cao su xanthan có thể thay thế 3 ~ 5 phần tinh bột.Đồng thời, xanthan gum cũng đã được sử dụng rộng rãi trong kẹo, gia vị, thực phẩm đông lạnh và thực phẩm lỏng.